Feb 05, 2023
இயற்கை உணவு

நலம் காக்கும் நவதானியங்கள்!

நன்றி குங்குமம் தோழி

எள்


எள் அதன் விதைகளில் உள்ள எண்ணெய்க்காக முக்கியமாக வளர்க்கப்படும் ஒரு பயிர். இது ஆசியா, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் உள்ள வெப்பமண்டல பகுதிகளுக்கு சொந்தமானது. எள் பெடலியேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பூச்செடி. இந்த விதைகளில் அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கம் உள்ளது மற்றும் ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுக்கப்படும் போது இதில் உள்ள மென்மையான சுவையினை நாம் உணரமுடியும். எள் விதைகள் சோப்பு, அழகுசாதனப் பொருட்கள், லூப்ரிகண்டுகள் மற்றும் மருந்துகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எள் விதைகளில் வெள்ளை, கருப்பு மற்றும் பழுப்பு விதைகள் போன்ற சாகுபடி வகையைப் பொறுத்து பல வகைகள் உள்ளன.

வெள்ளை எள்ளில் கருப்பு நிறத்தை விட அதிக இரும்புச்சத்து உள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் உணவில் அல்லது எண்ணெய் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கருப்பு எள் விதைகள் வெள்ளை அல்லது பழுப்பு எள் விதைகளை விட அதிக சுவை மற்றும் வலுவான நறுமணம் கொண்டவை மற்றும் மருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுவது சிறந்தது. அவை வெள்ளை நிறத்தை விட 60%  அதிக கால்சியம் கொண்டிருக்கின்றன. வெள்ளை எள் விதைகள் தோலுரிக்கப்படுகின்றன, அதேசமயம் கருப்பு மற்றும் பழுப்பு நிறம் கொண்ட எள்களின் தோல்கள் நீக்கப்படுவதில்லை.

மேலும் எள் சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதில் அதிக ஊட்டச்சத்து, நோய் தடுப்பு மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, பாரம்பரிய மருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எள் விதை எண்ணெயில் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள், ஃபிளாவனாய்டு ஃபீனாலிக் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து போன்ற பைட்டோநியூட்ரியண்ட்கள் நிறைந்துள்ளன. இந்த விதைகள், பல்வேறு நன்மைகளைத் தருகின்றன.

100 கிராம் எள் விதைகளின் ஊட்டச்சத்து

ஆற்றல்      563 கிலோ கலோரி
கார்போஹைட்ரேட்      25 கிராம்
உணவு நார்ச்சத்து      16.8 கிராம்
கொழுப்புகள்      43.3 கிராம்
புரதம்      18.3 கிராம்
கால்சியம்      1450 மி.கி
இரும்பு      9.3 மி.கி.
பாஸ்பரஸ்      570 மி.கி.

எள் விதைகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

*நீரிழிவு நோயைத் தடுக்கும் : எள் விதைகளில் மெக்னீசியம் மற்றும் நீரிழிவு நோயை எதிர்த்துப் போராடும் மற்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. எள் விதை எண்ணெயை ஒரே சமையல் எண்ணெயாகப் பயன்படுத்துவது அதிக உணர்திறன் கொண்ட நீரிழிவு நோயாளிகளில் ரத்த அழுத்தம் மற்றும் பிளாஸ்மா குளுக்கோஸைக் குறைப்பதில் பயனுள்ளதாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

*ரத்த சோகையை குணப்படுத்தும்: எள் விதைகள், குறிப்பாக கருப்பு நிறத்தில் இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளது. எனவே, இரத்த சோகை மற்றும் பலவீனத்தால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அவை
மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

*
இதய ஆரோக்கியம்: எள் விதை எண்ணெய் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்கிறது. இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். அதில் செசாமால் எனப்படும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு கலவை உள்ளது. இது ஆத்தரோஜெனிக் எதிர்ப்பு பண்புகளையும் வெளிப்படுத்துகிறது. இதனால் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. எள்ளில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலம், ஒலிக் அமிலம் அதிகம் உள்ளது, இது கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கவும், உடலில் உள்ள நல்ல கொழுப்பை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது. இது கரோனரி தமனி நோய் மற்றும் பக்கவாதம் அபாயத்தைத் தடுக்கிறது.

*கொலஸ்ட்ரால் குறையும்: கருப்பு எள் கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதில் நன்மை பயக்கும். அவை லிக்னான்கள் எனப்படும் இழைகளின் குழுவைச் சேர்ந்த செசமின் மற்றும் செசாமோலின் எனப்படும் இரண்டு பொருட்களைக் கொண்டுள்ளன. லிக்னான்கள், குறிப்பாக ஸ்டானால் எஸ்டர்களுடன் (கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க அறியப்படும் ரசாயன கலவைகள்) எடுத்துக் கொள்ளும்போது, ​​கொழுப்பைக் குறைக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கும்.

கருப்பு எள் விதைகளில் பைட்டோஸ்டெரால்கள் எனப்படும் தாவர கலவைகள் உள்ளன. அவை கொலஸ்ட்ரால் போன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவற்றின் நுகர்வு ரத்த கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், சில வகையான புற்றுநோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தையும் குறைக்கிறது. அனைத்து விதைகள் மற்றும் கொட்டைகளில் எள் விதைகளில் அதிக பைட்டோஸ்டெரால் உள்ளடக்கம் உள்ளது.

*புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகள்:  எள் விதையில் மெக்னீசியம் உள்ளது, இது புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில் பைடேட் எனப்படும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு கலவையும் உள்ளது. எள் விதைகள் பெருங்குடல் கட்டிகளின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. இதனால் பெருங்குடல் புற்றுநோயைத் தடுக்கிறது. செசமினின் ஆன்டி-ப்ரோலிஃபெரேடிவ், ஆன்டி-இன்ஃப்ளமேட்டரி, புரோ-அபோப்டோடிக், ஆன்டி-மெட்டாஸ்டேடிக், ஆன்டி-ஆஞ்சியோஜெனிக் மற்றும் புரோ-ஆட்டோபாகோசைடிக் பண்புகள் இதற்குக் காரணமாக
இருக்கலாம்.

*செரிமான ஆரோக்கியம்: எள் விதைகள் ஆரோக்கியமான செரிமான அமைப்பு மற்றும் பெருங்குடலை ஆதரிக்கின்றன. இதில் உள்ள அதிக நார்ச்சத்து குடலின் சீரான செயல்பாட்டிற்கு உதவுகிறது. உடலில் உள்ள கழிவுகளை நீக்கி மலச்சிக்கல் பிரச்னைகளை போக்குகிறது.

*முடக்குவாதத்தில் இருந்து நிவாரணம்: எள் விதைகளில் தாமிரம் உள்ளது. இது ஆக்ஸிஜனேற்ற நொதி அமைப்புகளுக்கு இன்றியமையாத ஒரு கனிமமாகும். இதனால் கீல்வாதத்துடன் தொடர்புடைய வலி மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது. கூடுதலாக, இந்த தாது ரத்த நாளங்கள், எலும்புகள் மற்றும் மூட்டுகளுக்கு வலிமை அளிக்கிறது.

*சுவாச ஆரோக்கியம்: எள்ளில் உள்ள மெக்னீசியம், மூச்சுக்குழாய் பிடிப்புகளைத் தடுப்பதன் மூலம் ஆஸ்துமா மற்றும் பிற சுவாசக் கோளாறுகளின் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

*எலும்பு ஆரோக்கியம் : எள் விதைகளில் துத்தநாகம் உள்ளது. இது எலும்பு தாது அடர்த்தி மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கிறது. இந்த கனிமத்தின் குறைபாட்டால் இடுப்பு மற்றும் முதுகெலும்பு பகுதியில் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் ஏற்படலாம். எள் விதைகள் கால்சியத்தின் சிறந்த மூலமாகும். இது எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாத ஒரு கனிமமாகும்.

*வாய்வழி ஆரோக்கியம்: எள் விதைகள் மற்றும் எள் விதை எண்ணெய் ஆகியவை பல் தகடுகளை அகற்றி, உங்கள் பற்களை வெண்மையாக்குவதன் மூலம் வாய் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது. ஆயில் புல்லிங், அதாவது எள் விதை எண்ணெயை உங்கள் வாயில் சுழற்றுவது, பற்கள் மற்றும் வாய் உமிழ்நீர் இரண்டிலும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் மரபு பிறழ்ந்தவர்களின் அளவைக் குறைத்து ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தையும் அதிகரிக்கும்.

*கண் ஆரோக்கியம் : கல்லீரல் ரத்தத்தை சேமித்து வைக்கிறது மற்றும் கல்லீரல் ஒரு குறிப்பிட்ட கிளை கண்களுக்குச் செல்வதால், கல்லீரல் கண்களுக்கு ரத்தத்தை அனுப்புவதன் மூலம் அவற்றின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கும். கருப்பு எள் விதைகள் கல்லீரலுக்கு நன்மை பயக்கும். அவை கல்லீரல் ரத்தத்தை அதிகரிக்கின்றன. இதனால் கண்களுக்கு ஊட்டமளிக்கின்றன. மங்கலான பார்வை
மற்றும் சோர்வான, வறண்ட கண்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவுகின்றன.

*எள் விதைகளின் தோல் நன்மைகள்: எள் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றத்தில் நிறைந்துள்ளது மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் வைரஸ் தடுப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது ரத்தம் மற்றும் ஊட்டச்சத்தை கொண்டு உங்கள் சருமத்திற்கு பல நன்மைகளை வழங்குகிறது. எள்ளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் எண்ணெயில் ஒமேகா-6, கால்சியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் பி மற்றும் ஈ போன்றவை அழகுபடுத்தும் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

*குழந்தைகளுக்கு ஏற்றது : குழந்தையின் தோல், குறிப்பாக டயப்பர்களால் மூடப்பட்ட பகுதியில், உடல் கழிவுகளின் அமிலத்தன்மை காரணமாக அடிக்கடி சொறி ஏற்படுகிறது. எள் விதை எண்ணெய் அவர்களின் மென்மையான சருமத்தை இந்த தடிப்புகளுக்கு எதிராக பாதுகாக்கும். மூக்கு மற்றும் காதுகளில் இதைப் பயன்படுத்துவது பொதுவான தோல் நோய்க்கிருமிகளுக்கு எதிராக பாதுகாப்பை வழங்குகிறது. இது சரும வறட்சியையும் எதிர்த்துப் போராடுகிறது.

*குதிகால் விரிசல் சிகிச்சை: குதிகால் வெடிப்பு அல்லது பாதத்தில் வலி இருந்தால், தினமும் இரவில் படுக்கும் முன் எள் எண்ணெயைத் தடவி, உங்கள் பாதங்களை பருத்தி சாக்ஸால் மூடலாம். பாதங்களை மென்மையாகவும் மிருதுவாகவும் பெற இரண்டு நாட்களுக்கு இதைச் செய்ய வேண்டும்.

*முடி வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கவும்: எள் விதைகளில் ஒமேகா-3, ஒமேகா-6 மற்றும் ஒமேகா-9 போன்ற அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவை முடி வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும். எள் விதை எண்ணெய் முடி வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது, ஊட்டமளிக்கிறது, கண்டிஷனிங் செய்கிறது மற்றும் ஆரோக்கியமான உச்சந்தலையை மேம்படுத்துகிறது.

எள்ளு சிக்கி

தேவையானவை:


எள் - 1 கப்,
வெல்லம் தூள் - 1 1/2 கப்,
நெய் - தேவைக்கேற்ப,
ஏலக்காய் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:

குறைந்த தீயில் ஒரு நான்-ஸ்டிக் பானில் எள்ளைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும். பிறகு, விதைகளை ஒரு தட்டில் மாற்றி, தனியாக வைக்கவும். அதே நான்-ஸ்டிக் பானில் வெல்லம், தண்ணீர் மற்றும் நெய் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறவும். வெல்லம் நன்கு பாகு பதத்தில் வரும். சரியான பாகு பதத்தில் உள்ளதா என்பதை அறிய ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரை சேர்த்து அதில் சில துளிகள் சிரப்பைச் சேர்த்தால் அது பந்து போல் உருண்டு வரும். அந்த பதத்தில் எள்ளைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறவும். பிறகு பேக்கிங் பேப்பரில் நெய் தடவி அதில் இதனை கொட்டி கரண்டியால் நன்கு பரப்பி விடவும். ¼-அங்குல தடிமனாக பரப்பவும். அல்லது சமமாக பரப்ப ஒரு சப்பாத்தி திரட்டியும் பயன்படுத்தலாம். கொஞ்சம் ஆறியதும், பீட்சா கட்டர் அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தி 2 அங்குல சதுரமாகவோ அல்லது முக்கோண வடிவத்தில் துண்டுகள் போடவும். குளிர்ந்த பிறகு தனித்தனி துண்டுகளாக உடைத்து காற்றுப்புகாத டப்பாவில் போட்டு வைக்கலாம். குழந்தைகளுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமானது.